У кулінарії відомо доволі багато страв із м’яса, що різняться способами приготування та найменуванням інгредієнтів, проте є такі страви, які не залишать байдужим жодного гурмана. До них насамперед належать відбивні — невеликі шматочки м’яса, які були попередньо відбиті кухонним молотком, а потім засмажені до утворення хрусткої скоринки. Відбивні стануть однією з головних страв на вашому столі, і, безсумнівно, їхній апетитний вигляд і ніжний смак оцінить кожен чоловік. Також відбивні чудово поєднуються з будь-яким гарніром, тому вони й настільки привабливі для господинь.
Інгредієнти для відбивних
Для приготування 2 порцій відбивних нам знадобиться 400 г м’яса (краще взяти свинину), 2 яйця, суміш мелених перців (білий, чорний, червоний і духмяний), сіль, зелень, олія, панірувальні сухарі (за бажанням), суміш мелених перців (білий, чорний, червоний і запашний), сіль, зелень, олія, панірувальні сухарі (за бажанням).
Читайте також: Як приготувати свинячу рульку
Як приготувати:
- М’ясо ретельно промиваємо холодною водою, даємо їй стекти та видаляємо з м’якоті зайвий жир. Нарізаємо м’ясо невеликими скибочками приблизно 2 см завтовшки. Величину нарізаних шматків ви регулюєте за своїм бажанням. Зверніть увагу, що після відбивання м’ясо стане трохи тоншим, але довшим.
- Для того, щоб під час відбивання сік із м’яса не летів на всі боки, можна використовувати поліетиленові пакети або харчову плівку. Всередину пакета кладемо один шматок м’яса (або акуратно загортаємо його в плівку), розправляємо і починаємо відбивати з одного боку кухонним дерев’яним молотком. Потім перевертаємо м’ясо і відбиваємо його з іншого боку. Таку процедуру проробляємо з усіма шматками м’яса.
- Готові сирі відбивні натираємо сіллю та перцем на смак.
- У миску розбиваємо 2 яйця і перемішуємо їх до однорідної маси (не збиваємо). В інший посуд насипаємо панірувальні сухарі. Спочатку опускаємо м’ясо в яєчну суміш, а потім обвалюємо кожен шматочок у панірувальних сухарях (при цьому стежимо, щоб шар сухарів був рівномірним). За бажання можна обійтися без панірування і засмажити м’ясо просто з використанням яєчної суміші.
- Розігріваємо сковорідку, наливаємо на її поверхню олію і також даємо їй прогрітися. Викладаємо на сковорідку відбивні й обсмажуємо їх із кожного боку приблизно 5-7 хв до появи рум’яної скоринки.
- Готові відбивні подаються в гарячому вигляді з овочами, зеленню або будь-яким гарніром за вашим бажанням.
Відбивні з грибами
Для приготування відбивних із грибами знадобляться відбивні зі свинини – 4 шт., свіжі або ж консервовані печериці – 100 г, нарізаний пластинками сир – 100 г, сік лимона, пучок зеленої цибулі, звичайна сіль, перець.
Як приготувати:
- Попередньо розігріти духовку до 180-200°. Поки вона гріється, приготувати відбивні для запікання: відбити шматки м’яса кухонним молотком із двох боків. Також можна використовувати заздалегідь заготовлені сирі відбивні.
- У глибокій сковороді розігріти добре рослинну олію. Кожен шматок відбивних посолити й поперчити, злегка скропити соком лимона і трохи обсмажити на дуже розпеченій сковорідці з обох боків (приблизно по 30 сек. кожну).
- Деко змастити олією, покласти на нього відбивні. Гриби дрібно порізати, викласти на відбивні. Поверх грибів укласти нарізаний пластинками сир.
- Поставити деко в розігріту духовку, і запікати відбивні 15 хв. Страву подають до столу в гарячому вигляді, посипавши рубаною зеленню.
Відбивні швидкого приготування
Якщо ви не маєте достатньо часу стояти біля плити та запікати м’ясо, можна швидко приготувати відбивні за цим рецептом. Не сумнівайтеся, вони вийдуть не менш смачними та соковитими, ніж будь-які інші. Підійде для них будь-яка частина свинини: шийка, окіст або корейка. За бажання шматочки можна відбити з двох боків, але буде достатньо просто їх тонко нарізати.
Читайте також: Прості рецепти для пікніка влітку: неважко, недовго і нереально смачно
Отже, для швидких відбивних нам знадобляться тонко нарізані шматочки свинини – 8 шт., пшеничне борошно — у кількості 1 склянки, по 1 ч. л звичайної солі, меленого перцю (чорного) та паприки, рослинна олія та вершкове масло.
Як приготувати:
- У борошно додаємо сіль, перець і паприку, все ретельно перемішуємо.
- Шматочки свинини злегка натираємо чорним перцем або будь-якими іншими спеціями на ваш смак.
- Ретельно обваляти відбивні в борошні зі спеціями, щоб не залишилося жодної ділянки з голим м’ясом.
- На середньому вогні добре розігріти сковорідку і влити трохи олії та дати їй прогрітися. Потім додати невеликий шматочок олії (вершкового масла) і дати їй розтопитися. Воно надасть відбивним апетитного золотистого відтінку.
- Коли олія достатньо прогріється (вона почне злегка булькати й шипіти), викласти на неї відбивні й обсмажити акуратно з двох боків, приблизно по 3 хв кожну. Необхідно, щоб м’ясо ретельно просмажилося всередині. Завдяки тонким шматочкам м’яса цього часу достатньо. Коли краї відбивних зарум’яняться і стануть коричневими, їх можна перевертати.
- Відбивні викласти на складені в кілька разів паперові рушники, щоб вони ввібрали зайвий жир. Подавати відбивні слід у гарячому вигляді разом із гарніром або овочевим салатом.
