Як приготувати ризотто?

Ризотто — смачна та швидка в приготуванні страва. Вона чимось нагадує плов і має різні варіанти (залежно від використовуваних інгредієнтів). Ризотто стало відоме в кулінарії зовсім недавно, але вже міцно увійшло в традиційну італійську кухню завдяки наявності в ньому улюбленої італійцями оливкової олії. Майже в кожному будинку Італії готують цю страву, і в кожної господині є свій рецепт її приготування. Сьогодні відомо безліч варіантів приготування ризотто: з м’ясом, рибою, птахом, морепродуктами, овочами, з різних бульйонів і різних сортів рису, але завжди дуже смачно та малозатратне в плані продуктів.

Спочатку ця страва здається складною для приготування в домашніх умовах, проте це не так, тому ми й розповімо, як приготувати ризотто правильно, а також швидко. Ви також можете взяти за основу наш рецепт і додати до нього що-небудь своє.

Як приготувати ризотто

Для приготування ризотто візьміть 2 каструлі: для рідини й для рису, а також дерев’яну лопаточку.

З інгредієнтів приготуйте: 400 г рису, 1 літр води або готового бульйону, зубчик часнику, 2 ріпчасті цибулини, приблизно 100 мл вермуту і 150 мл білого вина, 50 г несолоного вершкового масла, 75 мл оливкової олії, 75 г сиру (пармезану), 1 столову ложку збитих вершків (можна замінити сиром маскарпоне), перець і сіль. У середньому ризотто готується близько 30 хв.

Етапи приготування

• В одну каструлю налити бульйон і добре його розігріти, трохи не доводячи до кипіння. На дно другої каструлі вилити оливкову олію, трохи розігріти та всипати в неї рис. Обсмажувати рис в олії, помішуючи.
• Коли рис злегка підсмажиться, додати в нього нарізані цибулю і часник, трохи вершкового масла. Продовжувати обсмажувати все ще близько 5 хв. Потім зменшити вогонь і просмажити рис ще 5 хв.
• Додати в рис біле вино, перемішати й чекати, поки рис не увариться на половину. Потім додати до нього вермут і знову дати уваритися наполовину. Рис необхідно постійно помішувати, щоб він вийшов смачним і м’яким.
• Ополоником поступово починаємо вливати в рис гарячий бульйон. Поступово помішуємо і стежимо, щоб рис не прилип до дна каструлі або її стінок. Бульйон додаємо доти, доки рис за консистенцією не стане схожим на густий суп. Якщо вам не вистачило бульйону, закип’ятіть потрібну кількість води та додайте її до рису. Однак для таких цілей можна тримати вже заздалегідь підготовлену гарячу воду в термосі. Холодна і сира вода для таких цілей не годиться.
• Рис варіть на свій смак: майже до готовності (з твердими ядерцями) або до м’якого стану. Однак пам’ятайте, що в будь-якому разі рис має зберегти свою структуру і не розваритися, перетворившись на кашу.
• Рис необхідно довести до стану закипання, але не дати йому закипіти, постійно помішуючи масу і додаючи до неї бульйон. За такої досить високої температури з рису випарується весь зайвий крохмаль, що зробить страву смачнішою. Коли рис буде майже готовий, вогонь слід вимкнути. Готова маса має бути злегка рідкою.
• Додати в ризотто вершкове масло, перемішати та дати настоятися кілька хвилин, поки рис не вбере в себе всю надлишкову рідину.
• Безперервно помішуючи ризотто вінчиком, додайте до нього сир і ще трохи вершкового масла. Продовжуйте помішувати, поки вся маса не стане в’язкою. Також на смак ви можете додати в ризотто на цьому етапі сіль і перець, сир маскарпоне, а також лимонний сік і оливкову олію.

Корисні поради:

• кухарі, як правило, використовують для приготування страв два типи рису: круглий липкий і довгий розсипчастий. Для приготування ризотто необхідно використовувати саме перший тип рису — круглий і липкий. Хоч такий рис і не дуже популярний, оскільки під час варіння він злипається, проте саме з такого рису можна “зліпити” цікаву страву. До того ж саме круглий рис незамінний під час приготування суші та ролів. Круглий рис містить досить багато крохмалю, який під час варіння і залипає зернятком між собою;
• рис для приготування ризотто промивати не потрібно, щоб не змити такий необхідний крохмаль. Оптимальний момент виділення крохмалю з рису під час варіння — момент, коли рідина майже кипить (не булькає, але вже тремтить). Тому готувати ризотто потрібно на конфорці з точним регулюванням полум’я, коли можна встановити мінімальний нагрів і легко коригувати полум’я;
• в ідеалі для ризотто потрібно використовувати курячий бульйон, проте це не принципово, тому підійде будь-який бульйон на ваш смак: овочевий, м’ясний;
• в Італії для варіння ризотто використовують як оливкову, так і вершкове масло;
• щоб ризотто вийшло дійсно смачним, під час приготування його потрібно постійно помішувати. Це обов’язкове правило, а з рештою ви легко зможете впоратися, особливо якщо на кухні з вами будуть ваші помічники.