Хачапурі – одна зі знаменитих і найсмачніших страв грузинської кухні. У перекладі російською мовою вона означає – сир і хліб. Процес приготування абсолютно нескладний, але результат надзвичайно смачний і запам’ятовується на довгий час. Для приготування хачапурі можна використовувати як тісто на основі мацоні, так і листкове. У цьому випадку розглянемо хрустке хачапурі, тісто для якого має бути листковим. Звісно, сьогодні не складе особливих труднощів закупити таке тісто в магазині, проте приготувати власноруч набагато приємніше.
Рецепт листкового тіста для хачапурі наступний: у миску заливаємо одну склянку 200 – 250 г холодної води, бажано з холодильника. До води додаємо 1 столову ложку горілки або віскі, стільки ж оцту, половину чайної ложки солі та лимонної кислоти. У цю суміш доливаємо 2 кавові чашки соняшникової олії та змішуємо. До утвореної маси починаємо підсипати борошно вищої якості. Додавання борошна відбувається поступово з подальшим помішуванням. Тісто має вийти не зовсім крутим, воно не повинно прилипати до рук.
Після цього варто 10 – 15 хвилин погратися з тістом і залишити його на 20 хвилин відпочивати. Тісто, що відпочило, розгортаємо за допомогою качалки та змащуємо його маргарином (250 г) для печеного. Далі складаємо наше тісто зверху – знизу і зліва – справа. Таким чином, виходить пишний прямокутник. Сире тісто поміщаємо в холодильник на 20 хвилин. Після закінчення цього часу дістаємо наше тісто з холодильника і розгортаємо качалкою.
Процес повторюється, але вже без маргарину. Отриманий прямокутник знову поміщаємо в холодильник на 20 хвилин. Поки тісто в холодильнику відпочиває, приготуємо начинку, до складу якої входить гарний смачний сир 500 г, бажано не дуже солоний, 150 г масла, 1 яйце. Сир слід протерти на тертці й додати до нього сире яйце та м’яке масло. Змішаємо начинку й отримаємо густу масу. Попри те, що хачапурі перекладається як сир із хлібом, у Грузії використовують у начинку саме сир. Таким чином, коли майже все готово, можна розпочинати випікання хрустких хачапурі.
Духовку необхідно заздалегідь розігріти до 200 градусів на 15 хвилин. Сире тісто ділимо на дві частини. Розкачуємо один корж і кладемо його на деко, злегка посипане борошном. На сире тісто поміщаємо начинку. Потім розгортаємо другий корж і кладемо поверх начинки. Защемляємо тісто з боків і протикаємо зверху виделкою в кількох місцях для проходження повітря. Останній етап – змащуємо поверхню сирого хачапурі яйцем. Відправляємо в духовку на 20 – 30 хвилин за 150 градусів. У результаті отримаємо смачні хачапурі з хрусткою скоринкою. Смачного!
