Кабачкова ікра – апетитний, смачний і малокалорійний продукт, який містить багато різних мікроелементів і вітамінів. Ікра з кабачків може чудово урізноманітнити святковий стіл, гарна для щоденного меню, а фахівці – дієтологи рекомендують вживати її за наявності проблем зі шлунком, нирками, жовчним міхуром, серцево-судинних захворювань. Є багато варіантів і рецептів приготування ікри з кабачків. Як інгредієнти зазвичай використовують кабачки, цибулю, моркву, томатну пасту, різні спеції та сіль.
Як приготувати кабачкову ікру – корисні поради:
- для додання гостроти в ікру рекомендується додавати – гострий перець, цибулю і часник, для солодощів – моркву, а ароматизувати страву можна пряними травами й спеціями;
- краще використовувати свіжі молоді кабачки з тонкою шкіркою завдовжки не більше 20 см;
- щоб видалити з кабачків зайву вологу і прискорити процес термообробки – перед приготуванням їх необхідно порізати на шматочки, присолити й поставити в прохолодне місце до появи соку, який необхідно злити;
- подрібнення овочів слід проводити блендером або м’ясорубкою до консистенції пюре;
- при використанні м’ясорубки – сирі кабачки слід пропускати через дрібну сітку-насадку, а тушковану готову суміш – через дрібну;
- у процесі приготування ікри рекомендується використовувати товстостінні каструлі з нержавіючої сталі або чавуну – для рівномірного тушкування і виключення підгоряння.
Як приготувати кабачкову ікру вдома – рецепти:
- кабачки очистити, нарізати рівномірними кружальцями завтовшки приблизно сантиметр, обваляти в борошні та просмажити з кожного боку на рослинній олії, потім окремо пасерувати кільця цибулі до золотистого кольору та нашатковану моркву, із солодкого перцю видалити насіння й витримати кілька хвилин в окропі. Усі зазначені інгредієнти, а також помідори перекрутити на м’ясорубці, помістити в глибоку каструлю і тушкувати за невеликої температури, за 15 хвилин до повної готовності додати дрібно нарізані зелень і часник;
- нарізані кабачки, ріпчасту цибулю і моркву подрібнити на м’ясорубці, додати склянку олії, трохи цукру і сіль на смак, тушкувати до півтори години, додати томатний соус і потримати на повільному вогні ще хвилин 20 до готовності;
- кабачок, помідор і цибулю дрібно порізати. Кабачки й помідор засмажити окремо на олії, у помідор додати томатну пасту, у кабачки – цибулю, всі інгредієнти змішати, посолити й тушкувати хвилин п’ятнадцять, по готовності – подрібнити блендером;
- цибулю нарізати й тушкувати в сковороді з невеликою кількістю води до її випаровування, додати подрібнений часник і трохи олії, після закінчення 15 хвилин помістити в сковороду подрібнені кабачки й нашатковану моркву, один бульйонний кубик, долити води. Усе протушкувати приблизно 10 хвилин, додати помідор, сіль і спеції, тримати на невеликому вогні до отримання однорідної консистенції, періодично помішуючи;
- з кабачків зрізати шкірку, очистити від насіння, порізати кубиками й пропустити через велику насадку м’ясорубки, тушкувати в каструлі у власному соку. Цибулю і моркву дрібно нашаткувати, обсмажити на соняшниковій олії, подрібнити блендером і додати до кабачків. Усі інгредієнти тушкувати ще хвилин п’ятнадцять, потім додати оцет, майонез, томатну пасту, спеції та сіль, а за 5 хвилин до готовності – приправити подрібненими часником, петрушкою та кропом.
Кабачкова ікра, приготована за перерахованими вище рецептами, придатна для консервування в скляній тарі. На стіл страву слід подавати в охолодженому вигляді.
