Камбала після готування вирізняється соковитим ніжним м’ясом білого кольору. У цій рибі міститься 20% повноцінних білків, які необхідні людському організму. У цих білках склад амінокислот відмінно збалансований, і ці речовини добре засвоюються в людському організмі. М’ясо камбали з давніх-давен визнано дієтичним продуктом, оскільки воно містить дуже мало жиру, лише 3%, тому і вважається низькокалорійним. У 100 грамах м’яса камбали міститься всього 85 кілокалорій. Також м’ясо камбали багате на вітаміни, в ньому міститься вітамін А, В і Е.
Завдяки регулярному споживанню м’яса камбали людина отримає безліч корисних мінеральних речовин, таких як фосфор, що зміцнює зуби, волосся, нігті та всю кісткову систему загалом, жирні кислоти, йод, ці компоненти значно зменшують ризик виникнення онкологічних захворювань. Користь камбали очевидна, смак же цієї риби просто чудовий, залишається лише дізнатися, як чистити й готувати цей чудовий продукт.
Первинна обробка камбали
Для початку потрібно з’ясувати, що ж таке первинна обробка і для чого вона потрібна.
- Первинна обробка — це розморожування риби. Часом цьому процесу господині не надають особливого значення. І дуже даремно, оскільки неправильне розморожування може призвести до погіршення смаку.
- Сюди ж входить відділення від риби неїстівних і забруднених частин.
- Третій етап первинної обробки полягає в чищенні риби, що викликає в багатьох господинь страх, адже сюди входить патрання нутрощів риби та надання їй потрібної форми й розміру для подальшого готування.
Здавалося б, найважливіший момент у всьому готуванні риби — це очищення її від луски. Але при цьому у багатьох господинь виникають запитання, оскільки мало хто має досвід у чищенні камбали. Почнімо послідовно і поговоримо про розморожування, адже це невіднятна частина процесу підготовки до подальшого приготування.
Як правильно розморозити камбалу
Щоб риба зберегла в собі більшу кількість поживних речовин під час розморожування, робити це потрібно правильно. Для початку заморожену камбалу потрібно дістати з морозилки та залити холодною водою в якій-небудь тарі, наприклад, у тазу. При цьому воду потрібно підсолити. Сіль посприяє найменшій втраті мінеральних речовин у рибі, а під час звичайного розморожування з м’яса камбали втрачається до 8 % усіх корисних мікроелементів.
Читайте також: Як приготувати майонез?
На 1 кілограм камбали вам знадобиться 2-3 літри води та 15 грамів солі. Відтавання може зайняти від 2 до 4 годин залежно від розміру риби.
Чому камбалу потрібно розморожувати в холодній воді? Робити це потрібно тому, що в теплій і тим паче в гарячій воді відбувається миттєва денатурація деяких білків, через це м’язова тканина втрачає велику кількість соку, внаслідок чого м’ясо набуває в’ялості та виникає запах несвіжої риби.
Якщо ви купили заморожене філе, а не цілу рибу, то його слід розморожувати за кімнатної температури без води. У філе в разі неправильного розморожування втрата поживних речовин буде особливо великою, тому досвідчені господині купують завжди цілу рибу.
Розморожену камбалу не потрібно піддавати будь-якій механічній обробці, тобто не потрібно її відбивати або здавлювати. Зробіть усе можливе, щоб зберегти природний сік у рибі, бо саме в ньому міститься більша кількість вітамінів.
Як правильно чистити камбалу
Для початку покладіть розморожену рибу так, щоб чорна шкіра залишилася зверху. Відокремте голову косим зрізом з очного боку і зробіть надріз через усю рибу до самого хвоста, розпорюючи черево. Тепер потрібно видалити нутрощі та зішкребти луску зі світлої нижньої частини риби. Далі слід просунути великий палець між верхньою шкірою камбали й м’ясом, акуратно відірвіть шкіру з риби, починаючи з хвоста. Після того, як ви впоралися зі шкірою, потрібно зішкребти кров із хребців. Обріжте плавники та промийте рибу під струменем холодної води.
Тепер ми дізнаємося, як почистити камбалу, якщо в приготуванні вона потрібна прямо зі шкірою.
Зчистіть луску за допомогою ножа або жорсткої щітки. Деякі досвідчені кухарі радять ошпарити рибу окропом безпосередньо перед очищенням, це посприяє полегшенню під час чищення. Цей варіант оброблення риби складніший і вимагає терпіння і спритності. Але зробивши всього один раз повне чищення камбали, ви вже ніколи не забудете, як це слід робити правильно.
І ось наша рибка готова, починаємо процес приготування.
Камбала, запечена з помідорами
Продукти:
- Пів кілограма філе камбали;
- 300 грамів помідор;
- сік половини лимона;
- сіль;
- перець;
- рослинна олія.
Процес приготування:
Тепер, коли камбалу очищено, її потрібно посипати перцем, сіллю і полити соком лимона. Далі рибу ставимо на кілька годин у холодильник, за цей час вона чудово просочиться й отримає ніжний смак.
Дістаємо камбалу з холодильника, кладемо у форму для випікання, попередньо змащену олією. Зверху прямо на рибу слід викласти порізані тонкими кільцями помідори. Ставимо рибу в духовку на 30 хвилин за температури 180 градусів. Потім дістаємо камбалу з духовки, викладаємо на тарілку і прикрашаємо зеленню, лимоном або іншими інгредієнтами на свій розсуд.
Риба при такому способі готування стає дуже ніжною й ароматною. Смачного!
